Das Abenteuer-Abo der Kaffeemacher ist mir ein sehr liebes. Hier gibt es meist spezielle Kaffees und, das ist ja mein Ansatz, Kaffees mit denen ich etwas lernen kann. Geisha mag ich idR recht gerne, aus Mexiko hatte ich bisher noch keine und grundsätzlich hatte ich bisher kaum Kaffee aus Mexiko.
Heute Morgen war ich unterwegs und habe mir den Kaffee nach einem Standardrezept (50g -> 150g -> 250g, 3:00 Minuten, 92°C) gemacht und in die Thermoskanne gegeben. Nach knapp 2 Stunden war er bereits auf Trinktemperatur runtergekühlt und ohne viele Erwartungen zu haben ergoss sich hier eine fruchtige, dichter, saftige Süße – es war ein Genuss und ich grinste vor mich hin.
Später dann, mit einem Bloom und 3 Aufgüssen, war er wesentlich mehr Yuzu bzw. Grapefruit, die Süße war nahezu gänzlich weg, das war mir gar nicht so lieb. Also zurück zum ersten Rezept:
Besser. Yuzu ist immer noch da, genau wie ein gewisses Maß an Adstringenz. Beides mag ich persönlich gerne, soalnge es jeweils nicht übertrieben ist. Im heißen Zustand sind diese beiden aber intensiv vorhanden. Im Verlauf aber, kommt immer mehr Süße hinzu und das Ganze wird wesentlich ausgewogener. Jetzt ist dieser Kaffee genau das, als was er verkauft wird: ein Abenteuer; und zwar ein richtig leckeres!
Noch ein Zusatz:
Mit der Comandante bei 25 Clix gemahlen, wird der Kaffee nur 2:30 Minuten laufen und noch ein Stück mehr Frucht mitnehmen. Die Frucht ist irgendwie gelb, wie in Aprikosen oder anderen, aus dem heimischen Garten. Wird er jetzt kühler, kommen rote Beeren hinzu. Ich glaube, ich bleibe bei diesem Rezept, das wird dem Kaffee gerechtet und schmeckt mir noch einmal besser. Hier hilft auch, leicht kühleres Wasser zu nehmen 90° statt 92°C. Wobei mein Tchibo Wasserkocher nicht der genaueste zu sein scheint.
Bilder
Parameter
| Rösterei | Kaffeemacher, Schweiz |
| Name | El Equimite |
| Region | El Equimite, Coatepec, Veracruz, Mexiko |
| Varietät | Geihsa |
| Höhe | |
| Aufbereitung | Natural |
| Geschmacksnoten | Yuzu, rote Johannesbeere, Trauben, erfrischend |
Equipment
| Mühle | Comandante C40 (25 Clix) |
| Brüher | Timemore Crystal Eye |
| Ratio | 15g Bohnen, 250 g Wasser (ca. 90°C) |
| Zubereitung | 0:00 – 50g 0:45 – 150g 1:30 – 250g |
| Brühzeit | ca 2:30 Minuten |
