Parameter
| Rösterei | Gust, Belgien |
| Name | Koke |
| Region | Yirgacheffe |
| Farm | Koke Washing Station |
| Varietät | Heirloom |
| Aufbereitung | Honey |
| Geschmacksnoten | Grapefruit, Pfirsich, Reife Pflaume |
Equipment
| Mühle | Comandante (22 Clix) |
| Brüher | Hario V60 Keramik |
| Ratio | 15g Bohnen, 250 g Wasser (ca. 94°C) |
| Zubereitung | 50g Blooming (30 Sekunden), alle 30 Sekunden: 60g, 60g, 80g |
| Brühzeit | 2:00 Minuten |
Bilder
Anmerkungen
Ethiopien. Hach. Ich kenne aus diesem Land nur die Kaffees, die sind aber lecker und (für mich) leichter als einer aus Kenia zu brühen.
Ich habe mir meinen Standard Filterhalter, den Hario V60 aus Keramik, geschnappt, habe die Comandante auf 22 Clix und den Wasserkocher auf 94°C gestellt.
Das Ergebnis ist durchaus lecker, aber noch nicht optimal. Die Grapefruit, gerade auch mit ihrem typisch bitteren Geschmack, ist ganz vorne da. Dazu gesellt sich ein wenig Süße und noch weniger Säure. Der Kaffee ist unglaublich weich; nicht harsch, zu bitter oder zu sauer, fast schon samtartig.
Ich werde versuchen, den Kaffee etwas süßer zu bekommen, dazu gehört auch immer ein wenig Säure. Also die Temperatur auf 92°C stellen. Ich würde auch gerne den Mahlgrad ändern, aber ich erinnere mich selber an: “Immer nur einen Parameter zur Zeit ändern”. Im schlimmsten Fall benötige ich auch mal die 250g um es für mich optimal hinzubekommen, aber das ist für mich ein sehr großer Teil des Spaßes!
92°C
Die Reduzierung der Temperatur hat nicht das gewünschte Ergebnis erbracht, der Kaffee wurde nur flacher, das sagt mir nicht zu.
Der nächste Versuch wird wieder bei 94°C - 95°C passieren und mit einem verändertem Gießverhalten. Anstatt 5 x 50g Wasser alle 30 Sekunden wird es ein Blooming mit 50g Wasser für 30 Sekunden geben. Danach wird 2 x mit 60g und einmal mit 80g Wasser aufgegossen, jeweils alle 30 Sekunden. Es bleibt erst einmal beim V60, bevor ich auf einen Flat Bottom Filterhalter wechsle.
4 mal Aufgießen
Bei diesem Versuch nutze ich dieses Rezept, welches ich normalerweise bei meinem B75 nutze, dieses Mal aber im V60 (ich habe halt noch Unmengen an V60 Filtern im Schrank):
- 0:00: 50g Bloom
- 0:30: 60g Aufgießen
- 1:00: 60g Aufgießen
- 1:30: 80g Aufgießen
- 2:00 - 2:10: fertig
Jetzt schmeckt mir dieser Kaffee so, wie er beschrieben ist. Es kommt mehr Frucht und Süße durch, so ist die Tasse richtig, richtig lecker!
Ich befürchte, wobei das ist nicht der richtige Ausdruck… ich habe gelernt, dass dieser Weg ein wunderbares Ergebnis bringt. Ich nutze diese Methode die letzten Kaffees über bereits erfolgreich bei einem B75 und nun im V60. Auch wenn 5 x 50g so einfach klingt, ist dies hier ggf. der neue Standardweg, den ich erst einmal einschlagen werde.
Wie sagen die Ferengi so passend: Profit!