Parameter
| Rösterei | Gust, Belgien |
| Name | Oscar Hernández |
| Region | Bruselas, Huila, Kolumbien |
| Farm | Finca Los Nogales |
| Produzent | Oscar Hernández |
| Varietät | Yellow Colombia |
| Aufbereitung | thermal shock 120H anaerobic natural |
| Geschmacksnoten | Juicy Pomegranate, Cassis Jam, Lemon Thyme |
Equipment
| Mühle | Comandante (21 Clix) |
| Brüher | Timemore B75 Keramik |
| Ratio | 15g Bohnen, 250 g Wasser (ca. 94°C) |
| Zubereitung | 50g Blooming (30 Sekunden), alle 30 Sekunden: 60g, 60g, 80g |
| Brühzeit | 2:00 Minuten |
Bilder
Anmerkungen
Dieses Kaffee scheint auf den ersten Blick genau so besonders zu sein, wir der, den ich zuvor getrunken habe:
Las Lajas
Das Bohnenbild ist speziell: Die Bohnen scheinen ungleichmäßig geröstet zu sein. Manche, ich schätze gute 30%, sind signifikant heller als der Rest. Das habe ich so nur selten bei Specialty Coffee gesehen.
Auf den ersten Schluck jedoch, ist er ganz anders, natürlich:
Ich habe ihn zuerst in Dotyk gebrüht, bei 22 Comandante Clix und 92°C. Hier bekomme ich einen überraschend zurückhaltenden Kaffee, der beim Trinken kaum Eindruck macht und erst im Nachgeschmack sehr leichte Bitterstoffe offenbart, das habe ich so immerhin noch nie in der Tasse gehabt.
Ziehe ich beim Trinken Luft durch die Zähne, entwickelt sich genau dort eine Süße, die mich eher an eine Pampelmuse als an einen Granatapfel erinnern lässt. Je kühler er wird, desto intensiver wird auch der Geschmack.
Es hilft nichts, ich muss beim nächsten Brühen mehr extrahieren, so ist’s mir zu flau.
der plan
Plan: Den Rat des Rösters nutzen. Klingt komisch, kann aber helfen. Ich habe keinen Orea V3, also muss mein Timemore B75 Keramik ran, der ist auch flach. Dazu dann 21 Comandante Clix und 94°C warmes Wasser. Die Ratio wird auch angepasst, statt 15g Kaffee zu 250g Wasser nun also 16g Kaffee zu 240g Wasser. Dann ein Bloom mit 50g und anschließend alle 30 Sekunden 60g Wasser hinzugeben. Kühler soll er besser schmecken, das habe ich bereits im Dotyk gemerkt, warm ist es quasi Wasser.
die umsetzung
Der Plan war gut, die Wirklichkeit hat an meiner Fähigkeit mich zu konzentrieren zu knabbern gehabt. Ich habe natürlich nur 15g Bohnen abgewogen, mit 50g den Bloom durchgeführt und anschließend, nach jeweils 30 Sekunden, mit 60g, 60g und 80g aufgegossen.
Das Ergebnis war Gran-di-os! Das ist ein gänzlich anderer Kaffee, komplett umgedreht. Das Zeug ist dermaßen geschmacksintensiv, süß und fruchtig, es ist eine Freude! Ganz am Ende, als Echo dessen was ich gerade getrunken habe, kommt ein Geschmack nach, den ich überhaupt nicht einordnen kann; Ich vermute es ist der erwähnte Thymian. Ich bin mir nicht sicher, ob mir das gefällt oder nicht. Ich stelle es erst einmal fest und werde vermutlich die restlichen Bohnen benötigen, mir ein genaueres Bild zu machen. Am Ende werde ich mir vermutlich immer noch nicht schlüssig sein, der Kaffee wird mir aber im Gedächtnis bleiben, als ein sehr, sehr guter, der es sicherlich in meine Top 5 (2025) geschafft hat.